Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Snijd de aubergines verticaal in 2 helften. Snijd het vruchtvlees kruislings in. Leg de aubergines in een ovenschaal en besprenkel het vruchtvlees met olijfolie.
- Kruid met peper, zout en tijm en zet 40 minuten in de oven op 200°C.
- Pers de teentjes knoflook uit en roer door de griekse yoghurt.
- Kruid met peper, zout en een scheut olijfolie.
- Snijd de munt fijn en rasp de schil van de citroen.
- Serveer de warme aubergines met de yoghurtdressing, granaatappelpitjes, citroenrasp, munt en een scheut avocado olie.