Zachte courgette met spinazie

Simon De Groote
2026-04-02T12:56:52+02:00

1. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Zet een grote sauteerpan met antiaanbaklaag samen met de olie en de knoflook op halfhoog vuur. Bak al roerend tot de plakjes gaar, goudbruin en geurig zijn. Het is niet de bedoeling dat de knoflook volledig bruin of krokant wordt, dus zet het vuur indien nodig iets lager.

2. Schep 3 eetlepels olie uit de pan met de helft van de knoflook en doe dat in een schaaltje met de harissa, chilipeper, gezouten citroen en citroensap. Roer alles door elkaar en zet opzij.

3. Zet de pan weer op een hoog vuur en doe er de plakjes courgette bij en voeg 1/4 tl zout toe. Bak alles ongeveer 20 minuten, schep de courgette regelmatig om tot de plakjes heel gaar zijn en nog hun vorm hebben (de courgette moet niet bruin worden, zet daarom het vuur bijtijds laag).

4. Roer er de spinazie door. Roer de helft van het basilicum erdoor en schep alles op een schaal.

5. Schep het harissamengsel over de courgettes. Laat ze zo 15 minuten staan, bestrooi ze met een snuf zout en garneer met het overgebleven basilicum.