Geroosterde aubergine met griekse yoghurt

Simon De Groote
2026-04-02T12:56:52+02:00

1. Verwarm de oven op 200 °C.

2. Snijd de aubergines verticaal in 2 helften. Snijd het vruchtvlees kruislings in. Leg de aubergines in een ovenschaal en besprenkel het vruchtvlees met olijfolie.

3. Kruid met peper, zout en tijm en zet 40 minuten in de oven op 200°C.

4. Pers de teentjes knoflook uit en roer door de griekse yoghurt.

5. Kruid met peper, zout en een scheut olijfolie.

6. Snijd de munt fijn en rasp de schil van de citroen.

7. Serveer de warme aubergines met de yoghurtdressing, granaatappelpitjes, citroenrasp, munt en een scheut avocado olie.